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无公害花菇生产技术规程
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1.范围本规程规定了无公害农产品花菇产地环境要求、生产技术措施、采收。
2.产地环境要求生产场地清洁卫生、地势平坦、排灌方便，周边2km以内不允许有“工业三废”等污染源，远离医院、学校、居民区、公路主干线500m以上，其大气、灌溉水、土壤质量应符合GB/T18407.1-2001的要求。
3.生产技术措施
3.1栽培季节花菇菌株多属中晚熟型，菌丝要经5～7个月才能达到生理成熟，其制袋发菌适宜温度20～25℃，出菇适宜温度8～18℃。在我市气候条件下，培育花菇接种期安排在8月下旬～11月、2月～5月均可。
3.2品种选择选用适合当地生产、优质、抗病、高产、花菇率高的品种，如L939、L135、泌花2号等。
3.3培养料的制作
3.3.1培养料配方
配方1：干木屑（果枝、柞木条或棉槐条）82.5%、麸皮16.5%、石膏粉1%，每1000kg干料中加香菇专用营养素2.5kg；
配方2：果枝62%，棉籽壳20%，麸皮15%，糖、石膏、石灰各1%；
配方3：豆秸42%，玉米芯20%，麸皮16%，石膏、石灰各1%；
配方4：玉米芯50%，杂木屑26%，麸皮20%，蔗糖1.3%，硫酸镁0.5%，尿素0.2%，石膏2%；
配方5：棉籽壳62%，杂木屑18%，豆粉2%，麸皮15%，糖、石膏、石灰各1%；
以上配方中，果枝粉碎同常规杂木屑，豆秸晒干后粉碎成2～3cm的段，玉米芯粉碎成黄豆粒大小，含水量均为55%，pH值自然。
3.3.2装袋、灭菌可选用宽25cm、厚0.035cm，长55cm的高密低压聚乙烯筒袋做培养袋。培养料搅拌均匀后立即装袋，要求从开始配料到装袋结束尽量在6个小时内完成。袋装的松紧要适当，以手指压稍有顶手感为宜。装好后用线扎口再折转扎一次，防止漏气。装袋过程要细心，不要刺破料袋。
袋装完后立即装入高压灭菌灶内灭菌，袋在灶内堆放要平稳，上下对直叠放，并留一定的通气通道。当灶内温度达100℃时维持16～20小时。注意严防干锅，要勤加温水。灭菌完毕，当温度降至60～70℃时趁热出锅，将灭过菌的袋搬入接种室冷却。
3.4接种与发菌
3.4.1接种
待料袋内的温度下降到28℃以下时，转入接种箱内接种。接种前，接种室用5%的来苏儿溶液或用甲醛溶液（2ml/立方米）熏蒸消毒；接种人员的手用清水洗净后再用75%的酒精擦试，工作服、接种器具都要经过消毒，料袋接种部位表面用75%酒精擦试。每袋单面接种3～4穴，穴深1～1.5cm，要求菌种填满孔穴并略高出料面2～3mm，接种后马上用胶布封好穴口。
3.4.2发菌
3.4.2.1菌袋堆放接种后，将菌袋移入发菌室内发菌，堆放方式因气温和发菌情况而定。低温季节，室温低于20℃时，为提高堆温，菌袋可呈顺码式排放，堆高1～1.5m，排与排间留人行通道，也利于空气流通。气温高、室温达25℃以上时时，可改为“井”字堆或“△”堆，每堆4～6层。
3.4.2.2发菌条件控制
温度：调节室温在22～26℃，料温不超过28℃。尽量做到恒温养菌，一般温差不宜超过3～5℃。发菌期间一般每隔7～10天翻堆一次，防止“烧菌”。
湿度：保持室内干燥，空气相对湿度控制在60%～70%。
通风：注意通风换气，保持室内空气新鲜。发菌期间一般进行4次刺孔增氧，第一次在菌丝吃料8～10cm时进行，在菌丝蔓延末端2cm内，每个接种孔刺4个孔，孔深1cm；第二次在菌丝圈相连时进行，每个接种孔刺8～10个孔；第三次在菌棒发白时进行，在菌丝发透的部位均匀刺20～40个孔；第四次在菌棒上架前7天、气温20℃左右时进行，每个菌棒全面刺80个孔左右，孔深1.3～1.5cm。
光照：发菌期间室内黑暗，不要光线为最佳，光照强度在100LX以下。
3.5转色管理菌丝发满袋后继续培养，待菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，且逐渐增加，占整个袋面的2/3，手捏菌袋瘤状物有弹性松软感，接种穴周围稍微有些棕褐色时，表明香菇菌丝已达到生理成熟，可进菇场转色出菇。菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一层菌膜，叫作菌丝转色。完成转色的大约需10～15天。
转色的最适条件是，室温控制在20～24℃；空气相对湿度80%～90%；菌丝块内含水量50%～55%；适当通风；给予一定的散射光照。
3.6越夏管理春季栽培香菇，为更好地培育花菇，要经过越夏管理。采用室内越夏和室外遮阴越夏均可。越夏要在遮阴、通风的条件下进行，室温控制在33℃以下，空气相对湿度70%～80%，不能过多翻动菌袋。后期菌袋出现吐黄水时，要及时刺孔，放出黄水，但刺孔时不要刺伤原基。
3.7育蕾管理
3.7.1催蕾
3.7.1.1催蕾条件菇棚内温度白天控制在15～20℃，夜间8～10℃，造成有10℃以上的昼夜温差；菇棚内保持空气新鲜，有充足的氧气；需散射光照；空气相对湿度80%～90%，培养料内有充足的水分，以含水量50%～55%为宜。
3.7.1.2催蕾方法
常用的催蕾方法有以下几种。
震动：对于含水量适宜的菌袋，可采用此法，将两个菌袋拿起用力碰几下，经4～7天，便可发生菇蕾。
补水：对于含水量不足的菌袋，可采用注水或浸水的方法，使培养料含水量达到50%～55%，形成干湿差，刺激菇蕾形成。
温差刺激：通过揭盖覆盖物、通风等手段，使昼夜温差达到10℃以上，连续4～5天便会有大量菇蕾发生。
软化菌皮：对于转色较深或翻动次数过多，形成硬、厚菌皮的菌袋，可通过增加菇棚内湿度和提高温度，软化菌皮。湿度达95%、堆温不超过25℃，连续重复4～6天，待大部分菌袋出现菇蕾后，上架进行正常管理。
3.7.2护蕾和疏蕾催蕾3天后，当菇蕾直径达0.5～1cm、微微将菌袋顶起时，要沿菇蕾柄的周围用刀片将袋膜割一“人”字形孔，让菇蕾自由从割口长出，割袋时不可伤及菇蕾和菌丝，现一朵扩一朵。菇蕾过多过密时应进行疏蕾，每袋留6～8个菇形好、距离均匀、大小一致的菇蕾。并适当通风、透光，但应避免大风。
3.7.3育蕾
幼菇生长初期5～7天内，不可掀起菇棚的薄膜，以免大风和阳光直射，需通风时，可选晴朗无风的天气，酌情掀膜。保持菇棚内温度8～16℃，空气相对湿度80%～90%，一定的散射光和新鲜空气。
3.7.4蹲菇当菇蕾长到1cm时，使棚温保持在8～10℃，空气相对湿度65%～70%，培养4～7天，进行蹲菇，使菇蕾缓慢生长，形成菇柄短、菌盖圆、结实的壮蕾。
3.8花菇培育
3.8.1温度控制保持菇棚内温度在8～16℃，同时应有10℃以上的昼夜温差。菇棚内温度超过20℃时，白天应遮阴；低于8℃，可将遮阴物拉开。如温度达不到要求可进行辅助加温。
3.8.1湿度控制空气相对湿度保持在50%～70%。可通过揭盖棚膜来调节湿度。如遇雨天、雾天，应盖严薄膜，天晴后揭膜通风。
3.8.1通风调节育菇期间有1～2级的微风，利于花菇形成，要充分利用。菇蕾长至2cm后对环境的适应与抵抗力增强，晴天把菇棚四周的薄膜全部揭起加大通风，促使花菇形成，直到采收结束，均在白天揭膜，夜晚盖膜。
3.8.4光照调节花菇生长期内光照强度2000LX可有效增加花菇白度，提高花菇等级。阳光辐射不强时，可把菇棚薄膜全部揭掉，让阳光直照。
3.8.5间歇养菌与补水每采收一潮菇后要间歇养菌，使采过菇的穴里又长满白色菌丝，积累养分，以利下潮菇。具体方法：遮阳、不翻动菌袋，温度提高到24～26℃，相对湿度保持在75%～85%，养菌7～10天。养好菌的菌袋应及时补水后再催菇，补水后使菌袋含水量在50%～55%为宜，含水量在65%以上时很难形成花菇。
3.9采收花菇采收收标准应根据市场而定。出口鲜菇的采收标准是，菌膜似开非开，大约5～6分熟时，就应采收，采收后及时进入冷藏库冷藏；干菇采收较晚，一般在7～8分熟，菇盖成铜锣状、边缘内卷时采收，采收过晚，易形成开伞的薄花菇，品质等级下降。
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